Свойства
Будучи натуральной пищевой кислотой, лимонная кислота (Е330) широко используется в газированных и негазированных, алкогольных и безалкогольных напитках с целью придания им ощущения свежести. Она также предохраняет продукты от разлагающего влияния находящихся в них следов тяжелых металлов.
Великолепные вкусовые свойства лимонной кислоты делают ее идеальным компонентом при приготовлении кондитерских изделий, карамелей, мороженого, джемов, желе, фруктовых и ягодных консервов.
Лимонная кислота является составной частью многих косметических препаратов: эликсиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Она облагораживает табак, связывая его летучие основы, используется в виноделии и кожевенной промышленности. При свинцовых отравлениях она переводит свинец в трудно усваиваемое соединение.
На образовании комплексов лимонной кислоты с соединениями железа основана промывка ее раствором пароводяного тракта энергоблоков на электростанциях, теплообменников и другого оборудования.
Технологические рекомендации
В таблице приведены ориентировочные дозы внесения моногидрата лимонной кислоты в различные продукты:
Наименование продукта | Содержание лимонной кислоты, % |
Твердые карамели | 0,8 - 1,5 |
Желейные карамели | 0,5 - 1,5 |
Кислое драже | 1,0 - 2,0 |
Торты и пирожные | 0,2 - 0,4 |
Мороженое | 0,2 - 0,5 |
Соки | 0,1 - 0,3 |
Безалкогольные напитки | 0,2 - 0,4 |
Вина | 0,1 - 0,2 |
Ликеры | 0,3 - 0,5 |
Овощные и фруктовые консервы | 0,1 - 0,7 |
Рыбные консервы | опускание в 2% раствор |
Мясные консервы | 0,2 - 0,5 |
Кремы, лосьоны | 0,05 - 0,15 |
Выпечка | 0,5 - 1,0 |
Детское питание | 0,02 - 0,04 |
Жиры, маргарины | 0,01 - 0,05 |
При использовании лимонной кислоты для промывки пароводяного тракта энергоблоков, готовят ее 2-3% раствор, ингибированный моноцитратом аммония, катапином или другими эффективными ингибиторами. Этот раствор вводят нагретым или нагревают внутри пароводяного тракта до 100 град. Все оксиды железа при этом переводятся в раствор, и при определенной скорости потока предотвращается опасность образования в промываемом контуре местных завалов из окалины и ржавчины.
Продукция упаковывается в картонные короба с полиэтиленовым вкладышем весом 25 кг нетто.
Срок хранения — 2 года.
Условия хранения — в защищенном от попадания прямых солнечных лучей сухом и прохладном месте.
Поделиться с друзьями: